Bourgondische stijl. Cathérine wil hiermee hun herkomst benadrukken. De wijn ontwikkelt aroma's van abrikoos en peer met fijne toetsen van nootjes, witte bloemen en een vleugje boter in de finale. De heerlijk fijne houttoets vertaalt zich in impressies van kastanjes en praliné aangevuld door een puntje citrus. Het houdt de afdronk lekker fris en levendig.

Zeevruchten, visgerechten (gegrilde of gebakken vis), romige gerechten, fijne charcuterie, wit vlees, gebraden kip en allerlei tapa's.

klimaat

Chardonnay uit 4 verschillende terroirs: Herault, Aude, Cevennes en Limoux. Dit om een zo veelzijdig mogelijke versie van chardonnay te garanderen. Wijngaarden aan de kust en hoger gelegen wijngaarden schenken de wijn levendigheid, minerale eigenschappen en een puntje ziltigheid. De wijngaarden in het binnenland zorgen voor smaak, rondeur en weelderigheid.

ondergrond

Klei en kalksteen.

vinificatie

Ongeveer 35% van de “Les Jamelles Chardonnay” wordt gefermenteerd in eiken vaten (nieuwe en één jaar oude vaten). Alvorens de alcoholische gisting begint worden de vaten gevuld met most. De gisting duurt 3 weken waarna de wijn gedurende 9 maanden in eiken vaten rijpt. De malolactische gisting gebeurt in diezelfde vaten. De resterende 65% van het sap wordt gefermenteerd in roestvrij stalen vaten bij 18-20°C.